5大类食物需要焯水吃，不建议接下锅炒，否则等于吃“毒素”！

焯水是做菜中很重要的一环，但很多时候对于食材要不要焯水都是凭经验，实际上有些食材不焯水不仅会影响口感，还可能影响身体的营养吸收，甚至是在吃毒。

需要焯水的食物有哪些呢?不焯水又会怎么样呢?接下来让我们一起来学习一下吧。

第一类，草酸含量较大的蔬菜

草酸是所有蔬菜都有的，草酸会进入血液，然后循环到达身体各处，和钙结合后会形成草酸钙沉淀在身体中，过多吸收容易造成肾结石等各种疾病，甚至还会引起血钙偏低，造成缺钙。

不过草酸易溶于水，所以只要通过简单的焯水就能去除大部分的草酸。

那哪些食物草酸含量高呢？

我们常吃的蔬菜中，经常接触到的主要有菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。

焯水的方法是需要沸水下锅，根据食材适当的调整焯水的时间，其中菠菜、苋菜等叶子菜不超过30秒就够了，而芹菜、茭白切片只需要不超过两分钟，没经过处理的大块竹笋则至少十分钟。

第二类，含亚硝酸盐多的食物

相信一提起亚硝酸盐已经是谈虎色变了，固定思维是亚硝酸盐和癌症密切相关。

亚硝酸盐是一种无机化合物，对于人体是有危害的，如果平时摄入过量的亚硝酸盐，是会加大患有食道癌或者是胃癌等恶性肿瘤疾病的概率，从而危害患者的生命健康。

其次，使用过量的亚硝酸盐还有可能引起食物中毒，导致患者出现头晕、呕吐、恶心、腹泻以及腹部疼痛等症状。

另外，亚硝酸炎还会影响脑部的供氧量，情况严重的时候会造成患者的脑部缺氧，甚至发生死亡现象。所以痰亚色变是非常正常的事情。

那么，哪些食物的亚硝酸盐含量高呢？

我们日常吃的蔬菜中主要有香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜、西芹、莴笋等等含有较多的亚硝酸盐，其中香椿亚硝酸盐含量最高。

而且以上蔬菜亚硝酸盐的含量还会随着放置时间的延长而增加，常温放置三天或者是冰箱里面放置五天时，亚硝酸盐含量最高。

幸运的是，这类食材也可以通过焯水可减少81%的亚硝酸盐。焯水的方法是直接放入沸水烫30秒。

第三类，含有毒食物的焯水

众所周知的是，四季豆未炒熟会产生毒素，小孩和部分抵抗能力较弱的大人吃后会产生中毒的症状。

这类蔬菜除了四季豆，还有鲜黄花菜、豆角等等，这类食物通过焯水可以加快食材的成熟速度，让食材熟的更透，更好的去除毒性。

其中鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒的症状。

因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。豆角、四季豆等含有皂素和植物血凝素，不完全熟食会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒的症状。焯水的方法是沸水下锅，焯水五至十分钟断生，再进行下一步烹饪。

第四类，不易清洗的食材

对于那些不易清洗干净的食材，如泥土附着的蔬菜或肉类，比如西蓝花、菜花。焯水是一个非常重要的步骤。通过将其浸泡在开水中进行短暂的焯水，可以使食材表面的污物和细菌被清洗掉，保持食材的卫生安全。

第五类，菌类食物

菌类食物常被人们喜爱，但同时也存在着嘌呤含量较高的问题。对于一些容易引发痛风等疾病的人群来说，降低嘌呤摄入是很重要的。焯水是一种有效的降低菌类食物中嘌呤含量的方法，通过焯水能够减少嘌呤的溶解度，让你在享受美味的同时更加健康。

二、如何焯水有讲究

1、焯多久最合适

不同食材的焯水时间略有不同，一般来说，富含草酸的食材需要先用冷水将其浸泡，然后再用沸水焯水，持续煮沸2-3分钟;而对于富含亚硝酸盐的食材，可以将其放入沸水中焯水1-2分钟即可。

2、水温多少最合适

焯水时，水温应该保持在翻滚状态，足够高温能够有效地去除食材中的有害物质。一般来说，水温应该达到100摄氏度以上。

3、增色增香小窍门

为了使焯水后的食材更美味，可以在焯水的过程中加入一些调味料，如油、盐、生姜等，这样不仅增色，还保留了营养，因为加入植物油可以锁住蔬菜的水分。

同时，焯水后可以有两种选择，其中焯水后过冷水，保持口感清脆，防止食物黏黏，适合蔬菜、虾类、板斩鸡等，而焯水后过热水，能让保持肉质不柴，适合大部分的肉类。