你家里炒菜做饭还在使用淀粉吗？还好及时知道了，再也不能乱用了

我们家中炒菜做饭都离不开淀粉，但是淀粉的种类有十几种之多，你知道它们的区别以及真正的用法吗?今天咱们就一起来学习学习吧。

我们家庭中使用淀粉一般就是三个用途：第一，上浆，第二，挂糊，第三，勾芡。

上浆是指下锅前在原材料上加薄薄一层水淀粉或者是干淀粉，为的是锁住食物水分，让口感嫩滑，比如水煮肉片和鱼香肉丝。

挂糊是指下锅前在原材料上加很厚一层干淀粉或者湿淀粉，为的是让食物在油炸过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感，比如炸藕盒和糖醋鱼。

勾芡是指在起锅前加水淀粉，使菜肴的汤变浓稠，让汤汁更浓郁，例如酸辣汤和香菇、油菜等。

在十几种淀粉中，我们选择家庭中最常用的三种玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉来给大家讲解。

为了方便记忆，我们按照果实从小到大排列，依次是玉米、土豆、红薯。按照这个顺序，我们分别来讲解其用途和特点。

玉米淀粉是一种白色带微黄的粉末，有淡淡的香味，稀释性强，这是我们家庭中的全能淀粉，无论是上浆、挂糊还是勾芡都适合。

土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，它质地细腻，粘性好，颜色洁白，不太适合上浆和勾芡，但是由于其粘性好，所以用它做油炸食品，挂糊却有独特的香味，而且不容易掉。

尤其是在给食物上浆时，先用湿淀粉，再在外面拍上一层土豆淀粉，炸制出来的效果更佳。

红薯淀粉色泽灰暗，黏度比玉米淀粉大，呈颗粒状，有清淡的香味，但它很容易糊化，口感会比较粘，上浆勾芡一般都不会用到它，所以家庭中一般只能勉强用它炸制食物挂糊，但它却可以用来做一些中式的糕点和食物，例如酸辣粉等。

顺便说一句，南方说的生粉指的是玉米和土豆淀粉，尤其是在港粤地区指的是玉米淀粉。

简单总结起来就是土豆淀粉和红薯淀粉最好只用于挂糊炸食物，土豆淀粉做勾芡只能说凑合，但是玉米淀粉却是我们家庭中烹饪的万能将军。