长期吃酸菜好不好？到底是养生还是养癌？

“三天不吃酸辣，想往房上窜”对于爱吃酸菜的人来说?酸菜是必不可少的美味佳肴，但酸菜大多要通过腌制才能增加风味。

那么自然而然就有人担心了，长期吃酸菜会不会对身体健康有害?甚至有传言说酸菜会致癌，那这种说法靠谱吗?

酸菜，是我国传统的美食之一，不管是南方还是北方都有食用酸菜的习惯。

根据相关研究发现，蔬菜当中是含有硝酸盐的，当蔬菜经过长期的补糖、腌制、烹饪，会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐，会对人的身体健康产生有害的影响。

但是，抛开剂量去谈亚硝酸盐致癌的作用是没有意义的，亚硝酸盐会对人体造成伤害，那必须是在摄入了足够的剂量。如果我们仅仅摄入少量的亚硝酸盐，那么对身体的影响就比较小。

其实，绝大部分酸菜当中的亚硝酸盐含量并没有超过国家规定的安全标准范围，也就是说，我们一般情况下适量食用酸菜并不会对人体产生较大的影响，更不会致癌。

但是如果长期大量的食用酸菜，那么就可能存在一定的致癌风险，所以建议大家适量食用酸菜。

不过如果想要放心的吃酸菜，既然降低酸菜致癌的风险，那么以下这些注意事项一定要牢记了。

首先，酸菜的原料不要存放太久，腌酸菜的时间也不能过长，建议大家腌酸菜的时间不要过长，大概在20天之后就可以吃了。

其次，我们最好把酸菜放在低温的环境中进行储存腌制。所以储存酸菜的环境，不能高于20度，温度最好在零度或者零度以下，把酸菜储藏在这样的低温环境下，就可以有效降低酸菜中的亚氨酸盐的含量，我们吃起来也会更放心。

最后，我们在酸菜的制作过程中，最好少放些盐，虽然是用盐来腌制酸菜是必不可少的步骤，但高盐食物给人身体健康带来许多健康隐患。另外，食盐在暴露在空气中过久，也可能转变为亚硝酸盐，增加致癌的几率。

虽然酸菜可以开胃，但并不适合所有人吃，下面这几类人群，就要谨慎使用酸菜，最好能做到不吃。

第一类人群，孕妇

孕妇如果吃太多的酸菜，亚硝酸盐可能会对腹内的胎儿产生一些不良的影响，而亚硝酸盐渗透力极强，可以直接透过胎盘进入到胎儿体内，这种有害物质会胎儿产生不好的作用，甚至如果孕妇使用过量的酸菜，酸菜中的亚硝酸盐还可能会导致胎儿畸形，这将是无比严重的后果。

第二类人群，慢性疾病患者

像高血压，高血脂等慢性疾病患者也要尽量减少食用盐的摄入，研究表明，酸菜当中的食用盐含量是比较高的，长期吃酸菜，就可能会刺激患者的病情不断加重的。

而且酸菜中的亚硝酸盐也容易对慢性疾病患者的健康产生不利影响，很多慢性病人抵抗力相对来说比较弱，身体也更为脆弱，而亚硝酸盐对这类患者造成的健康风险相比普通人会更加严重一些。

第三类人群，肝脏疾病患者

肝脏是人体的代谢工厂和解毒工厂，我们受的物质离不开肝脏的代谢，而患有肝脏疾病患者的肝功能在一定程度上可能无法完全代谢体内的废物。

当他们吃完酸菜以后，特别是酸菜中含有亚硝酸盐，也要通过肝脏的部分代谢，这样会增加患者的肝脏负担，也可能会将部分亚硝酸盐残留在肝脏内，加重了肝脏的受损程度。

总之，长期吃酸菜，其中的亚硝酸盐会不断累积，确实可能会人体产生一些不良影响，这里还是建议大家要少吃。

而部分特殊人群，有孕妇，慢性疾病患者和肝肾疾病的患者最好就不要吃酸菜了。

同时，大家想拥有一个健康良好的体魄，也要注意养成良好的饮食习惯，三餐规律均衡膳食，这样才能远离疾病的风险。