味精是“毒药”，吃多了不仅伤身还“致癌”？真相可能远超你的想象

味精是一种提鲜调味品，可以使菜肴更加美味，增强食欲。然而，近年来味精的销量逐渐下降，主要原因是对其有害性的传言广泛流传。

那么，味精究竟有没有危害呢？

关于味精的有害说法起源于上世纪60年代，当时一位美籍华人发表了一篇文章，描述了自己在中餐馆食用后出现的不适症状，并怀疑是味精导致的。

尽管这篇文章并不可靠，但却引起了轩然大波，并在西方国家出现了所谓的“中餐馆综合症”的说法。由此，味精的恶名开始扩散，并产生了各种各样的谣言，比如味精会致癌、脱发、变傻、变胖等等。

然而，随着我国科学家以及其他国家和机构的研究深入进行，对味精的危害性进行了全面的评估，结论是什么呢?

首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠只有在高温环境下超过120摄氏度时才会产生致癌物质焦谷氨酸钠。然而，我们炒菜的温度通常在70至80摄氏度，煮汤的温度最高也只能达到100摄氏度，只有在油炸、煎等烹饪方法中，温度才会超过120摄氏度。

其次，焦谷氨酸钠是谷氨酸在高温条件下分解形成的化合物，研究表明它对人体是无害的，并且在人体脑脊液中存在大量的焦谷氨酸钠，补充后能促进大脑机能，增强记忆力。只是焦谷氨酸钠没有鲜味，所以失去了味精的作用。

可以说，那一篇不严谨的小作文让味精背负了多年的冤屈。因此，我们不应再轻信味精有害的误解。

接下来就来给大家介绍几个正确使用味精的注意事项。

第一，味精的最佳使用浓度为0.2%至0.5%。简单来说，即一道供五人食用的菜肴加入约一茶匙的味精。

第二，味精最适宜溶解的温度为70至90摄氏度。因此，在炒菜或者炖汤时，应在即将出锅时加入味精。而在拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精，则因温度较低而不易溶解，从而无法充分发挥味精的鲜味作用。

第三，对于含谷氨酸钠较多的食品，无需再添加味精。例如家禽蛋、海鲜等食品，过多添加味精不仅会浪费，还会影响食物的天然鲜味。此外，对于加入醋或者是酸味风格的菜肴，如无糖醋排骨等，也不建议再加入味精，以免抑制酸味的风味。

最后，建议孕妇、小孩和老年人少吃或不吃味精。尽管味精本身并无害处，但其中的谷氨酸钠会与血液中的锌结合，并通过尿液排出体外，过量摄入会消耗大量锌元素，导致体内锌缺乏。

总的来说，正确使用味精对健康是没有危害的。