腌腊八蒜，直接放醋就错了，教你正宗腌法，7天就变绿，酸香开胃

腊八蒜的腌制方法是个众所周知的过程，但是很多人却没有做好。在腊月期间，人们都会腌制一些腊八蒜，用来搭配饺子、包子、面条和米饭等食物，味道清爽美味。

我们为什么要腌腊八蒜呢？

首先，腌制腊八蒜有着美好的寓意;其次，腌制后的腊八蒜不辣，并且食用后不会引起胃部不适，无蒜味;最后，腌制后的腊八蒜有利于大蒜的保存。

不同家庭有不同的腌制方法，那么如何让腌制的腊八蒜在最短的时间内变绿，且口感纯正、酸甜脆爽、开胃下饭呢?

其实非常简单，今天给大家分享一些小窍门，只需大约12个小时，就能快速获得绿色的腊八蒜，且非常美味。

首先，准备一些紫皮的大蒜，因为紫皮大蒜含有更多活性物质，所以腌出来的腊八蒜口感更纯正。

在选择大蒜时，要避免选择腐烂发芽的，而且要选择硬度较好的大蒜，因为口感越硬的大蒜腌制出来的腊八蒜口感越好。软化的大蒜不适合腌制腊八蒜，口感会变差。

剥蒜皮是一个稍微麻烦的事情，因为通常要腌制大量的大蒜。下面分享两个小技巧：

一是轻轻按压大蒜头和尾部，蒜皮就会自然裂开，这样剥蒜皮会更容易，且剥出的大蒜完整无损伤。

二是将大蒜浸泡在水中五分钟，也能快速剥去蒜皮，但是剥好后要晾干表面的水分。

很多人直接剥好的大蒜就开始腌制，其实这样不正确，腌制时间过长，大蒜口感会受影响。

正确的做法是先去掉大蒜的头和尾部一小截，特别是尾部口感不佳，稍微去除一点可以改善口感。因为这样切下的大蒜表面有伤口，腌制速度会更快，口感也更好。

将切好的大蒜放入一个大碗中，加入适量白糖(1斤大蒜加入100克白糖)，再加入少量食盐(食盐用量是白糖的四分之一，即25克)，充分搅拌均匀，腌制五至十分钟，这一步是腌制腊八蒜的关键。

然后准备一个无油无水且干净的锅，先倒入1.9度的老陈醋或者九度的米醋，稍微选择高度较高一些的醋。加热锅，慢慢将醋烧开，烧开后稍微降温至约50度左右。如果温度太高，在倒入大蒜后，大蒜会发软，影响口感。

接下来，准备一个干净的、可以密封的玻璃瓶，将一定高度的白酒倒入瓶中，摇晃瓶子使白酒润湿瓶壁，这样可以延长腊八蒜的储存时间，不需要将白酒倒出。

然后将腌制好的大蒜放入瓶中并整齐排列，这样每个大蒜表面都能覆盖食盐和白糖。

接下来将约50度的醋倒入瓶中，确保醋淹没大蒜，这样腌制速度会更快。

之后密封瓶口，将瓶子放在家中温差较大的地方，如阳台或厨房，经过一晚上的腌制，大蒜就会逐渐变绿，腊八蒜也就腌制好了。如果觉得密封性不够好，可以在表面再缠上保鲜膜。

以上腊八蒜的腌制方法，经过一晚上的腌制，大蒜已经变绿，并且内部的颜色也非常美观。吃起来口感脆爽，非常美味。这些汤汁搭配米饭或面条也很好吃，大家赶紧试试这个方法，享受美味的腊八蒜。