扁豆作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、纤维素和多种维生素，是健康饮食的理想选择。无论是炒、炖、煮还是凉拌，扁豆都能成为餐桌上的美味佳肴。下面介绍几种经典且美味的扁豆料理，让你轻松在家烹制出令人垂涎的扁豆美食。
1. 蒜蓉炒扁豆
（1）所需食材
新鲜扁豆 300克
大蒜 4瓣
植物油 2汤匙
盐 适量
鸡精 适量
（2）制作步骤
准备扁豆：将扁豆洗净，去掉两端老筋，掰成段。
蒜蓉处理：大蒜去皮，切成蒜蓉。
焯水：锅中加水烧开，放入扁豆焯水约2分钟，捞出沥干。
炒制：锅中倒入植物油，加热后放入蒜蓉爆香，然后倒入焯过水的扁豆翻炒，加入盐和鸡精，炒匀即可。
2. 红烧扁豆
（1）所需食材
扁豆 300克
五花肉 100克
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
姜片 3片
（2）制作步骤
准备扁豆：扁豆洗净，掰成段。
处理五花肉：五花肉切成小块。
焯水：锅中加水烧开，放入扁豆焯水2分钟，捞出沥干。
煸炒五花肉：锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒至出油。
加入调料：放入姜片翻炒，再加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
烧制扁豆：倒入扁豆，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖中小火焖煮10分钟，最后加盐调味即可。
3. 扁豆炖土豆
（1）所需食材
扁豆 200克
土豆 2个
番茄 1个
洋葱 半个
盐 适量
黑胡椒粉 适量
植物油 2汤匙
（2）制作步骤
准备食材：扁豆洗净，掰成段;土豆去皮切块;番茄切块;洋葱切丝。
焯水：锅中加水烧开，放入扁豆焯水2分钟，捞出沥干。
炒香洋葱：锅中倒入植物油，加热后放入洋葱丝炒香。
加入蔬菜：放入土豆块和番茄块翻炒均匀。
炖煮：倒入适量清水，加入扁豆，中小火炖煮15分钟，加入盐和黑胡椒粉调味，炖至食材熟软即可。
4. 凉拌扁豆
（1）所需食材
扁豆 200克
大蒜 3瓣
生抽 2汤匙
醋 1汤匙
白糖 1茶匙
辣椒油 适量
香油 适量
（2）制作步骤
准备扁豆：扁豆洗净，掰成段。
焯水：锅中加水烧开，放入扁豆焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
调料：大蒜切成蒜末，加入生抽、醋、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀成调料汁。
拌匀：将调料汁倒入扁豆中，搅拌均匀，腌制10分钟即可。
5. 扁豆炒鸡蛋
（1）所需食材
扁豆 200克
鸡蛋 2个
盐 适量
葱花 适量
植物油 2汤匙
（2）制作步骤
准备扁豆：扁豆洗净，掰成段。
焯水：锅中加水烧开，放入扁豆焯水2分钟，捞出沥干。
炒鸡蛋：鸡蛋打散，锅中倒入少许油，加热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。
炒扁豆：锅中再倒入少许油，放入扁豆翻炒，加入适量盐调味。
加入鸡蛋：倒入炒好的鸡蛋，加入葱花，翻炒均匀即可。
扁豆作为一种营养丰富且烹饪多样化的食材，无论是蒜蓉炒扁豆、红烧扁豆、扁豆炖土豆、凉拌扁豆，还是扁豆炒鸡蛋，都能为餐桌增添美味和营养。
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